Skąd bierze się słodycz w napoju owsianym
W ostatnich latach ogromną popularność zyskały napoje roślinne nalewane z kartonów prosto do wysokich kubków i szklanek. Wiele osób wybiera napój owsiany, migdałowy czy sojowy jako zdrową alternatywę dla tradycyjnego mleka krowiego. Na wielu opakowaniach widnieje dumny napis bez dodatku cukru, jednak po spróbowaniu płynu z kubka wyraźnie wyczuwamy intensywny, słodki smak.
Tajemnica tej słodyczy tkwi w procesie enzymatycznym stosowanym przez producentów. Podczas obróbki ziaren owsa dodaje się specjalne enzymy amylolityczne, które rozcinają długie łańcuchy skrobi owsianej na cząsteczki maltozy. Maltoza to cukier prosty o bardzo wysokim indeksie glikemicznym, znacznie przewyższającym indeks zwykłego cukru stołowego. Chociaż producent formalnie nie wsypał do zbiornika ani grama białego cukru, płyn w butelce zawiera ogromne ilości łatwo przyswajalnych węglowodanów prostych.
Z kolei napoje migdałowe i orzechowe w wersjach smakowych bywają dosładzane bezpośrednio sacharozą, aby zrównoważyć naturalną wodnistą konsystencję orzechowego ekstraktu.
Zestawienie węglowodanów w napojach roślinnych
| Rodzaj napoju w kubku | Zawartość cukrów na 100ml | Rodzaj obecnego cukru | Źródło pochodzenia cukru |
| Napój owsiany naturalny | 5 do 7 gramów | Maltoza i glukoza | Enzymatyczny rozkład skrobi z owsa |
| Napój sojowy bez dodatków | Poniżej 0.5 grama | Śladowe ilości sacharozy | Naturalne cukry z ziarna soi |
| Napój migdałowy słodzony | 4 do 6 gramów | Cukier trzcinowy | Dodatek technologiczny producenta |
| Napój kokosowy niesłodzony | 1 do 2 gramów | Naturalna fruktoza | Czysty ekstrakt z miąższu kokosa |
Cztery zasady wyboru wartościowego napoju roślinnego
- Weryfikacja tabeli wartości odżywczej pod kątem pozycji węglowodany w tym cukry, która w niesłodzonym produkcie nie powinna przekraczać jednego grama.
- Sprawdzanie obecności dodatku olejów roślinnych, takich jak olej słonecznikowy lub rzepakowy, stosowanych jako tani emulgator zagęszczający.
- Wybór produktów o prostym składzie ograniczającym się wyłącznie do wody źródlanej, ziaren lub orzechów oraz szczypty soli morskiej.
- Samodzielne miksowanie orzechów nerkowca lub migdałów z wodą w domowym blenderze kielichowym bez dodatku substancji słodzących.
Eksperci zeikrom w Poznaniu podpowiadają konsumentom, jak wybierać napoje roślinne o czystym składzie, które idealnie gaszą pragnienie bez obciążania układu metabolicznego.